家常辣子鸡
“ 学着妈妈的手法做的，味道很棒哦。”
[主料]
嫩鸡：半只
[辅料]
干辣椒：一碗
麻椒：少许
花椒：少许
姜：几片
蒜：一头
白糖：少许
十三香：少许
香叶：三张
盐：少许
红烧酱油：几滴
料酒：2匙
干辣椒面：2匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[家常辣子鸡的做法步骤]
1、鸡剁成小块，浸泡一会，换两次水，把血水泡出来。
2、炒锅里放入较多水，把鸡块放入，倒少许料酒，开火焯水。
3、焯水后沥干水分备用。
4、炒锅放入稍微多的油，烧热。
5、放入鸡块，稍微炸一会把水分收收。
6、水分稍微收了以后改大火，炸到鸡块表皮发黄收紧即可。
7、捞出沥干油分，备用。
8、锅里留点底油。
9、放入姜蒜香叶花椒麻椒和一半量的辣椒，小火煸炒出香味。
10、煸炒到配料颜色有微焦即可。
11、放入鸡块，翻炒，这时候要加入少许盐，否则最后加的话鸡块会完全不入味儿的。
12、放入少许十三香，继续煸炒。
13、放入干辣椒面，翻炒均匀。
14、放入最后一半的干辣椒，撒少许白糖，滴几滴红烧酱油，撒少许鸡精提味，翻炒均匀，出锅。
15、麻辣鲜香，哇，你还不赶快动手做起来？
[小窍门]
鸡要选稍微嫩一点的。先油炸一下鸡块，鸡块会更香的。盐要在前面就放，才入味，否则后面盐会留在锅里而不会入味的。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐