卤牛心
[主料]
牛心：1个
[辅料]
卤肉老汤：适量
八角：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
香叶：适量
姜片：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[卤牛心的做法步骤]
1、先把冷冻的老汤取出解冻，不用完全解冻，只需边缘融化，老汤可以翻出来即可。这个老汤我一直冷冻在冰箱，前前后后卤了十来次了。第一次卤肉时留存一些卤汤，下次再做卤味时，新汤里兑上老汤，卤完后再留适量作为老汤，这老汤就可以一直留存下去，味道会越来越浓厚。
2、牛心一个，个头很大。
3、我把牛心表面的脂肪都剔除了，牛心很大，我分成了四块，反复冲洗。
4、焯水，去除血沫。
5、焯水后的牛心再次以温水洗净表面浮沫，重新入凉水锅内，烧开，如果还有浮沫，继续撇净。
6、倒入那盒老汤(还是冷冻状态的)，烧至老汤融化。
7、加姜片，八角，香叶，辣椒，盐，桂皮，小火慢慢卤。
8、一直卤到牛心可以用筷子轻易穿透，关火，把牛心在汤汁浸泡一两个小时会更入味，有时间不着急吃可以浸泡更长时间。
9、卤好的牛心切片食用，越嚼越香，不咸，空口吃或者搭配蒜酱吃均可。
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐