碎肉煮大薯
“ 大薯学名或者别的地方叫什么我也不懂，叫大薯也许是她长得大块吧，小的一般都在一斤以上，大的几斤或者十斤八斤都有。皮很粗糙，里面肉有紫色的白色的或者紫中带白，有淮山样的黏液，味道呢，应该比较偏向淮山的味，不像红薯类有甜味。可煮成甜味也可煮咸味，我觉得咸口味的话单煮有点寡淡，所以一般都和肉煮。”
[主料]
大薯：适量
猪肉碎：适量
[辅料]
盐：适量
油：适量
葱：适量
姜：几片
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[碎肉煮大薯的做法步骤]
1、猪肉剁碎待用。不剁碎也可以，用肉片。
2、葱切好，把白色部分和绿色分开，白色和姜片放一起。
3、大薯去皮，切好。切片切方块随自己喜欢。
4、热锅下油，放入姜和葱头，煸香。
5、关火，放入肉末，迅速拨散。关火的话利用锅的余热把肉打散，不关火肉末容易成团，不好炒散。散了，初步成型再开小火，炒香。
6、加入糖和酱油少许，炒匀。
7、加水，加入大薯，加盐，翻匀，大火烧开，后换小火。
8、煮到大薯熟了，到自己喜欢的烂度，加入葱。
9、关火，出锅。
[小窍门]
1、.大薯熟的标志是可以轻轻插过筷子，或者用铲压下轻易就断了，我喜欢煮到边角有点烂，那样比较入味，只是要小心铲起来，要不然碎
2、.大薯下锅就加盐，因为这个时候可以随意翻动，等到煮熟后翻的话容易碎
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜