八宝辣酱
“ 八宝辣酱是上海地区传统名菜，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。它是由炒酱改良而来的。“八宝辣酱”味道鲜辣而略甜，十分入味，很适宜下饭。饭桌多了这道菜，一定能多吃一碗饭! 这道菜的原材料真是让人一言难尽，需要的太多了，各种买各种洗各种切……幸好好滋味，不辜负我这一番忙活。”
[主料]
香干：2块
去皮花生米：适量
竹笋：1根
熟猪肚：30克
鸭胗：30克
虾仁：适量
青豆：适量
猪里脊：100克
鸡脯肉：50克
[辅料]
食用油：50克
老抽：10克
海鲜酱：10克
糖：10克
辣酱：15克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[八宝辣酱的做法步骤]
1、准备食材。
2、将食材切丁备用。
3、炒锅烧热，倒入适量的多力浓香花生油，锅里爆香葱姜和辣酱。
4、把切成丁的原材料放到锅里。
5、进行煸炒，并倒入海鲜酱。
6、加入老抽和糖，水，小火烧开。
7、小火烧一会儿后，勾欠，然后倒入炸熟的花生米进行翻炒。
8、另用一个干净的锅倒入食用油。
9、放入上好浆的虾仁和青豆进行滑油。
10、捞出后，放少许水，倒入虾仁和青豆勾少许芡，放在炒好的辣酱上，好吃的八宝辣酱就做好了。
[小窍门]
在这道菜里，虾仁营养丰富，一定要注意温度控制以保证营养的保留
使用的厨具：炒锅
所属分类： 自制酱料