甜酒酿
“ 甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。”
[主料]
糯米：500g
[辅料]
甜酒曲：4g
温开水：400ml
口味：其他
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[甜酒酿的做法步骤]
1、做好的甜酒酿。
2、做好的甜酒酿。
3、糯米清洗干净，浸泡12小时。
4、容器清洗干净蒸煮消毒备用。
5、蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。
6、中间用手指戳几个洞洞。
7、盖上盖子，蒸35分钟。
8、蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。
9、温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。
10、将甜酒曲液倒入糯米饭内。
11、翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。
12、拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。
13、容器盖严。
14、放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。
15、制作好的甜酒酿。
[小窍门]
1、、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！
2、、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。
3、、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。
4、、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。
5、、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 创意菜