百花怒放海绵纸杯蛋糕
“ 海绵纸杯蛋糕口感绵软，不塌不回缩，适合用来裱花。意式奶油霜裱出来的花立体感强。蛋糕好吃，花儿漂亮！虽说裱花不是一朝一夕练成的，但是只要静下心来慢慢的练几次，会有明显的效果，一朵朵的花儿在你的手上慢慢绽放，相信你一定会爱上这些花儿的！”
[主料]
低粉：80克
玉米油：20克
牛奶：20克
柠檬汁：5克
蛋清：三个蛋清（奶油霜）
矿泉水：30克（奶油霜）
[辅料]
鸡蛋：180克（3个全蛋）
白砂糖：40克（水里用）
盐：1克
无盐黄油：250克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[百花海绵纸杯蛋糕的做法步骤]
1、所需材料称好备用。
2、盆内无水无油，打入三个鸡蛋。
3、准备一盆40度左右的温水，把鸡蛋盆放人里面，更容易打发，加入糖，盐，柠檬汁。
4、打蛋器高速打发。呈现鱼泡泡状。
5、继续高速打发。（这时候把烤箱提前预热150度）
6、打蛋器提起来在表面能画出“8”字型，停留几秒不消失，这个状态就可以了。
7、低粉过筛三次。
8、分两次筛人蛋糊中。
9、快速J字型翻拌均匀，
10、看不到干面粉就可。
11、玉米油和牛奶混合。
12、缓缓倒入蛋糊中，边倒边J字型翻拌。
13、继续J字型翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。
14、把蛋糊装入裱花袋，倒入纸杯八分满。
15、放在烤盘上，入烤箱上120度，下110度烤40分钟。最后的15分钟时，转上火170度，下160度上色。
16、烤好的海绵纸杯蛋糕。（七杯小纸杯，两个中杯）
17、意式奶油霜做法：黄油，蛋清，糖，水，分别按配料表称好备用。
18、黄油切小块用打蛋器高速打顺滑，备用。
19、三个蛋清倒入无油无水的干净盆里。
20、加入20克糖粉。
21、打蛋器高速打发。
22、打到蛋白不可流动即可。
23、锅里倒入矿泉水，放入40克糖粉。搅拌均匀。
24、呈现鱼泡泡状态快速到入蛋清中。
25、边倒糖水边高速打蛋白。然后放入打好的黄油。
26、继续高速打，会出现油水分离的现象，不要紧继续打，打一会就顺滑了。
27、根据想要的花型和颜色分别取适量奶油霜调色，调色均匀。
28、装入裱花袋，用刮板刮下袋子把奶油集中到裱花嘴一端，排出空气。
29、裱花钉放上一块油纸。（图中是用小瓶盖子和竹签DIY的裱花钉）
30、围着裱花钉的外圈依次挤出花瓣。
[小窍门]
鸡蛋如果在冰箱里放着的要提前拿出来回温一下，如果用草鸡蛋做的话用6个鸡蛋就可以了。一次嫌量少也做过翻倍的量，草鸡蛋用了12个，其他的配料加倍就可以了，一次可以烤出 12--13个中杯。做海绵纸杯蛋糕的话，裱花部分直接省略。如果裱花，奶油霜天气热会化的很快，裱花的时候带个手套，降低温度。奶油霜如果化了就放冰箱冷藏一会可以继续裱花，结块了的话打蛋器打顺滑即可。意式奶油霜用少量的话，配料里用量可以直接减半使用。图中使用的是ACA烤箱，可根据自家烤箱来调节温度。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕