角瓜鸡蛋水饺
“ 这款饺子特别清淡，既有鸡蛋的香味，又有角瓜的清香，而且无盐干虾皮的鲜味大于腥味。特别适合瘦身的妹子和‘三高’人群。”
[主料]
角瓜：3个
生鸡蛋：6个
饺子粉：3碗
无盐干虾皮：2汤匙
[辅料]
盐：适量
清水：适量
香油：1匙
口味：清淡
工艺：其他
耗时：一小时
难度：简单
[角瓜鸡蛋水饺的做法步骤]
1、面粉加适量清水，呈雪花状。
2、揉成表面光滑的面团（揉面要做到手光、面光、盆光）。
3、盖上保鲜膜醒一会.
4、角瓜洗净，从中间剖开，把瓤子刮净。
5、用插丝板把角瓜插丝。
6、角瓜丝里加适量的盐，把角瓜里的水杀出来。
7、开大火，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，待油温五分热，倒入打散的鸡蛋。
8、把鸡蛋炒成鸡蛋蓉，备用。
9、把杀好水的角瓜丝，用手尽量攥干，放在大碗里，备用。
10、把鸡蛋蓉、虾皮、香油倒进角瓜丝碗里。拌匀。
11、面板上撒上干面粉。取一部分面团，搓成细长条。
12、切出大小均匀的面剂子。擀成圆的薄皮.
13、取适量的馅放在面皮上。
14、把饺子捏严实。
15、开大火，锅里加适量的清水，烧开。
16、下入包好的饺子.
17、在饺子完全漂起来前，要时不时的用铲子搅动几下，避免饺子塌锅。
18、饺子开锅后，加适量的清水，因为饺子皮薄、角瓜丝比较细、鸡蛋又是熟的，所以角瓜鸡蛋饺子不用加3次水。加过一次水，再次沸腾后，饺子膨胀上浮，就可以出锅了。
19、饺子用漏勺捞出来，尽量用漏勺把水控净。
20、开吃
[小窍门]
1、.因为角瓜容易出水，所以这个饺子最好现吃现包，最忌讳包完之后，放个小半天才煮，那就成片儿汤了。
2、.盐都放在角瓜丝里，炒鸡蛋蓉的时候别放盐。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 饺子