荠菜肉丝炒年糕
“ 本地有句老话：荠菜炒年糕，越吃越老糟。意思是荠菜炒年糕味道好，越吃越想吃。荠荠菜粗纤维、胡萝卜素和维生素B族、C等也多为人体所需的营养物质，所以它自古到今是人们喜爱的一种野菜。尽管手酸痛着，出门去郊外时还是带着剪刀，看到那些长在地里鲜绿的荠菜野葱什么的，挖些回家！这次的荠菜焯水后攥干有两团，都称了称。这团125g用来炒年糕了。（这菜谱是今年4月份做的，居然没有发布。我今天刚发现，赶紧的发了。有观众说现在荠菜都没了呢。但如果有心，春天新鲜荠菜多时，,焯水后攥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冰箱冷冻着的话，夏天都可以做这个的。）”
[主料]
年糕：225g
肉丝：50g
食盐：适量
香油：少许
[辅料]
荠菜：125g
植物油：适量
生抽：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[荠菜肉丝炒年糕的做法步骤]
1、干年糕三条，称重约225g。
2、切好浸入水中，回软些口感好。
3、这季节有些已经开花。先摘掉花梗剪去老根，洗干净，
4、焯好水的荠菜，称了125g
5、荠菜切细，年糕控水，肉丝是取用冰箱里的存货（大概100g，用酱油、料酒拌过的）
6、热锅倒入植物油
7、下荠菜划拉开
8、下肉丝拌炒
9、肉丝变色就盛出备用
10、锅里重倒一点油，下年糕片
11、翻炒并加一茶匙食盐拌匀
12、下炒过的荠菜肉丝拌炒至年糕片软
13、滴入几滴香油即可关火
14、出锅入盘，趁热吃味道好。
[小窍门]
1、，荠菜快速焯水，水里加点食盐和植物油，可使荠菜保持鲜绿和营养不丢失。
2、，年糕片需切得薄些。如果食材厚，可加少许开水略焖三四分钟。
3、，新鲜荠菜多时，可以,焯水后，攥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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