怎么卷都不裂的波点蛋糕卷
“ 怎么卷都不裂巨好吃，这款蛋糕卷无论是做早餐还是下午茶招待朋友都是颜值爆表哦”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：40克
牛奶：40克
玉米油：38克
糖：40克
红曲粉：1.5克
[辅料]
淡奶油：200克
糖：10克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[波点蛋糕卷的做法步骤]
1、在盆中倒入牛奶和玉米油，用单抽混合至浓稠状态。
2、筛入低筋面粉。
3、用蛋抽划Z字拌匀。
4、加入蛋黄用蛋抽划Z字把面糊拌成细腻的糊状备用。
5、蛋白加一点点柠檬汁打发至鱼眼发泡加入白糖。
6、糖分3次加入打发蛋白到提起打蛋器有个小弯钩状态。
7、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中。
8、用刮刀翻拌均匀。
9、拌好的面糊重新倒入到蛋白中。
10、继续翻拌成细腻的糊状。
11、这时候倒出20克面糊加入红曲粉。
12、翻拌均匀。
13、装入裱花袋中。
14、准备一块油布平铺在烤盘上，裱花袋剪小口挤在油布上，挤一个个小圆点。
15、烤箱提前预热180度，烤1-2分钟左右。
16、出炉把油布拿出来换个凉的烤盘或者把热的烤盘用水降温。
17、把面糊倒入烤盘中。
18、用刮板抹平表面轻轻震一下气泡烤箱提前预热上火170度下火160度。
19、烤15分钟左右表面上色。
20、出炉的时候用脱毛刀轻轻划一下四周，表面盖层油纸倒扣。
21、轻轻拍下脱膜，揭去表面的油布就可以看到完美的波点了，盖层油纸防止表面干掉。
22、淡奶油加糖打发至有阻力有明显纹理状态。
23、晾凉的蛋糕片没有图案的面朝上抹上淡奶油，刚开始卷的部位厚一点，尾部薄一点。
24、借助擀面杖卷住油纸把蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏定型，怎么卷都不裂。
[小窍门]
做蛋糕卷要注意的是蛋白不能打发的太硬。
拌面糊的时候要注意翻拌不要消泡了。
烤的时间不能太长了表面上色就差不多了，要太久容易把蛋糕卷的水分烤干。
每个烤箱温度不一样可以根据自己烤箱温度调节哦。
记住这几点做出完美蛋糕卷没有问题。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶