葱香蛋花炒茄子
“ 鸡蛋是我们日常饮食中不可缺少的一种，不论是做辅料还是主料，鸡蛋都能够发挥自己独特的一面，将自己的性能完美的展现出来，因其价格实惠又营养丰富，所以占据着非常重要的地位，鸡蛋可以搭配肉类一起烹饪，同样可以搭配蔬菜，做成各种各样的美味佳肴，而我要分享给大家的鸡蛋的这一种做法，则是将鸡蛋与茄子搭配在一起炒着吃的，做成的葱香蛋花炒茄子，这道菜其实也是非常家常的一道菜肴，不过平时多是喜欢将鸡蛋与西红柿搭配炒。”
[主料]
紫皮茄子：300g
鸡蛋：2个
大葱：半根
[辅料]
盐：2匙
耗油：2匙
生抽：适量
香油：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[葱香蛋花炒茄子的做法步骤]
1、第一步，紫皮茄子清洗干净后，切成比较细点的丝，放在淡盐水中浸泡一会；
2、第二步，葱和大蒜切成碎末备用，同时将2个鸡蛋磕在碗中，打散备用；
3、第三步，浸泡过的茄子捞出来沥干水分，锅中直接放入沥干水分的茄子，中火焯去茄子的部分水分；
4、第四步，待切丝稍微变色的时候，用锅铲将茄子拨到一边，倒上适量的油，将葱头和蒜末倒进去；
5、第五步，翻炒出香味后，将茄子与其一同翻炒均匀，淋入生抽，加上盐和胡椒粉，翻炒均匀；
6、第六步，淋入之前打散的鸡蛋液摊圆，待鸡蛋快要凝固的时候，翻炒均匀；
7、第七步，滴上几滴香油，撒上葱花，翻炒均匀后就可以出锅开吃了。
[小窍门]
烹饪小技巧：
1、、切开的茄子在下锅前先放在淡盐水中浸泡，一是可以防止茄子的肉质发黄，二是可以保证下了锅的茄子色泽比较好，浸泡好的茄子下锅后先干炒出水分，因为茄子本身是比较吸油的，所以炒干水分，这样茄子也可以少吃些油，吃起来也会更加的少油健康。
2、、鸡蛋和茄子才是天生的一对，按照我的办法做，将第1个小技巧掌握好了，那么吸油的茄子也会变得少吃油的，这样才是真正的少油健康。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐