辣炒鸡块
“ 辣子鸡可是山东的一道传统名菜，山东人都喜欢吃，而且山东人真的是很能吃辣的咸的呀，口味比较重。话不多说，赶紧买了一只小公鸡回来自己在家做吧，因为宝宝不能吃辣的，所以就把做辣仔鸡的方法改良了一下，这样宝宝吃得很开心，我和老公也吃得相当过瘾，那到底要怎么做呢？”
[主料]
小公鸡：1只
[辅料]
桂皮：2块
丁香：4粒
肉扣：1个
凉姜：少许
白芷：少许
料酒：适量
花椒：数粒
大料：少许
大葱：1根
姜片：少许
老抽：1勺
辣椒：3个
盐：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[辣炒鸡块的做法步骤]
1、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫，
2、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分，
3、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用，
4、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味，
5、加入1勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂，
6、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，
7、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，就可以出锅品尝了。
[小窍门]
1、.	鸡块要先焯水，目的是去鸡腥味，去鸡腥味一般可以放料酒，去血沫。
2、.	炖鸡块的时候加入一起材料会增味提鲜，特别是肉扣和丁香会让鸡块的味道更鲜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜