香葱蘑菇肉馅
“ 干蘑菇，不知道怎么吃就用来做馅儿吧。而做馅儿就意味着馅儿饼/包子。。。。如今一想到这些需要时间发面的东西就忍不住犯懒。只有做馅儿比较省时，先把馅儿做起来，发面也就势在必行了。
收了一个饼馅儿的做法，只因为用料精确详细。然而，临到要用时才发现它原来是生肉馅。用生肉馅做的包/饼，一口咬开，往往就是一坨凝结在一起肉。还是比较习惯熟肉馅做包/饼。那就参考一下调料用量，改用蘑菇做成熟馅。然后又发现，调料之中，又有平时不惯于用的蚝油，以及适合于生肉馅的淀粉。额。。。。这个馅料好像并没有太多可以借鉴的地方。
推倒重来，还是自己按照平日的惯常做法来选用调料，只是借鉴一下相同调料用料而已。
不喜欢那种纯酱色，加了些葱，加一点青绿。增添一份清新视感，一分清香。。。。”
[主料]
干蘑菇：25克
肉末：120克
葱：30克
姜：1小块
蒜：1小瓣
食用油：30克
盐：2克
酱油：5克
鸡粉：3克
[辅料]
胡椒粉：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[香葱蘑菇肉馅的做法步骤]
1、用料：干蘑菇25克，肉末120克，葱30克，姜1小块，蒜1小瓣，食用油30克，盐2克，酱油5克，鸡粉3克，胡椒粉少许。
2、蘑菇事先用清水浸泡一夜，至完全吸水涨发。
3、将泡好的蘑菇清洗干净后切成碎粒。
4、葱洗净，去掉老叶，切成葱花，备用。
5、生姜洗净泥沙，大蒜去皮，分别拍碎，剁成蓉。
6、炒锅置火上，烧热，倒入食用油。
7、当油烧至温热时，放入姜蒜末，炒香。
8、放入肉末，煸炒成半干的状态。
9、再倒入蘑菇碎，翻炒片刻，至蘑菇吸饱肉香。
10、加入盐，酱油，鸡粉，胡椒粉，翻炒均匀。
11、最后倒入葱花。
12、快速翻炒均匀后即可熄火。
13、盛出，可以佐餐，也可以做馅。
[小窍门]
各调味料可以根据自己口味酌情增减。
葱的用量可以根据自己喜好任意增减用量，不喜欢也可以不用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料