海蜇丝 黄瓜菱片
“ 要求海蜇丝和黄瓜都必须切成菱形，这样入味即淋油能充分吸收。分别加入作料腌制一会入味，小红辣去籽。最后我倒的是伯爵橄榄油。
并且，海蜇自带咸味，冷水泡上7小时为最好，中间换5次水。最后两次要用手轻搓一下。有弹性、一捏脆断、无其它添加剂气味、光白为上品。
建议；海鲜要少吃。
海蜇皮的别名
白皮子（《柑园小识》），白皮纸、秋风子（《纲目拾遗》），姹皮（《医林纂要》），罗皮（《动物学大辞典》）。
感谢美食天下，愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”
[主料]
海蜇丝：8两
小红辣：5一8个
色拉油：适量
香菜：4一5根
橄榄油：适量
[辅料]
盐：适量
白醋：1勺
白糖：少许
生姜：适量
圆大蒜：3个
鸡精：各自而定
味精：各自而定
白熟芝麻：少许
小磨香油：各自喜爱
口味：酸辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[黄瓜菱片的做法步骤]
1、海蜇自带咸味，凉水泡上7小时为最好，中间换5次水。最后两次要用手轻搓一下。有弹性、一捏脆断、无其它添加剂气味、光白为上品。锅中4成水温倒入海蜇快倒快出，1一2秒，将海蜇倒入冰块水中迅速冷却并控干水分，然后切成菱形片。
2、黄瓜切菱形刀片
3、菱形片
4、将黄瓜放入盐，一小半蒜汁，姜汁，白醋，腌制。小红辣去籽切小段，蒜，姜，切粹待用。
5、海蜇丝放入小红辣，蒜，姜，白胡椒，盐，白醋，白糖，上味腌制5分钟。
6、热锅热油，烧高温。
7、将高温油全面均匀的淋入海蜇丝上，要保证均匀受温。精彩一幕出现。
8、将黄瓜倒入海蜇丝上，加入橄榄油和香菜段。拌几下后倒入大一些的盆用手抓匀。白熟芝麻少许。甜酸不要太重，有点感觉就行了。
9、上盘。我一般不用鸡精和味精。
10、摆盘。
使用的厨具：其他、汤锅、平底锅、炒锅
所属分类： 凉菜 小菜 家常菜