无粉菠萝蜜核戚风蛋糕
“ 一个菠萝蜜十多二十斤，留下一堆核，怎么也得是2斤以上。扔掉？未免太过浪费，这东西又不是不能吃。不过，菠萝蜜核的寻常吃法未免太过单调，盐水五香返砂炖汤，总之就是各种煮。
那一年，把菠萝蜜核折腾出五花八门；这一年，再遇菠萝蜜核，初始只感黔驴技穷。然而，转瞬之间，又洞开新光：还没折腾过戚风蛋糕呢吧？一下子便来了兴致，把所有的菠萝蜜核都蒸熟打粉，冻进冰箱，从无粉戚风开始慢慢折腾。
一开始，只是把菠萝蜜核粉与面粉作等量替代，没想到调出来的蛋黄糊太清稀，又略微加了些，变成50克，看起来稍好一点。最后烤出来的蛋糕中央有些凹陷，猜想是面糊太过清稀的缘故。第二次，想到菠萝蜜核粉原本是湿粉，不会如面粉那样吸收水分，牛奶大概尽可以省掉。又把用量加到65-70克，调出来的面糊看起来状况和面粉的面糊差不多，但还是烤出一个中央些微凹陷的蛋糕来。还是因为菠萝蜜核粉没有筋力来支撑？最后，把菠萝蜜核粉加到100克，依旧不用牛奶，调出来的粉糊看起来有些偏干，但最终的蛋糕终于有了平整的表面。效果看着不错，但掂在手里感觉很实在，完全没有戚风蛋糕的那种轻盈感。吃起来当然也不如面粉版的细腻，但也没有粗到不堪，口感略粗，味道还不错”
[主料]
菠萝蜜核粉：100克
细砂糖：35克
玉米油：20克
鸡蛋：2个
[辅料]
柠檬汁：几滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：简单
[无粉菠萝蜜核戚风蛋糕的做法步骤]
1、用料：菠萝蜜核粉100克，细砂糖35克，玉米油20克，鸡蛋2个，柠檬汁/白醋几滴
2、一碟菠萝蜜核，
3、用刀在每个核上切一道刀口。
4、倒入电饭煲蒸屉中，煮饭的时候一起蒸熟。
5、冷却后去掉外壳，
6、切成小块，
7、放入料理机中，搅打成粉末。取100克，备用。
8、鸡蛋分离蛋黄蛋清，将15克糖加入蛋黄中，搅打均匀。
9、加入油，搅拌均匀。
10、倒入菠萝蜜核粉，
11、搅拌成均匀糊状，备用。
12、蛋清倒入大碗，加几滴柠檬汁/白醋，用电动打蛋器搅打成粗泡，再分三次加入剩下的糖打发。
13、成为带小弯勾的九分发状态。
14、取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
15、倒回剩下的蛋白中，
16、轻轻从底部翻拌，成为均匀的蛋糕糊。
17、倒入6寸活底戚风蛋糕圆模中，磕平表面，震出大泡。
18、放入预热好的烤箱，中层，上下火150度，烤约35-40分钟。出炉后立即倒扣，
19、彻底冷却后翻面，
20、脱模，
21、切块。
[小窍门]
菠萝蜜核粉的用量需根据其湿度酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减，但用于蛋白的糖不宜减少太多。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙