咸蛋黄肉松青团
“ 开春了，江南的必备小点心 —— 青团子可以做起来了。”
[青团皮]
糯米粉：360克
澄面：60克
细砂糖：60克
艾草粉：12克
植物油：40克
开水：330克
[蛋黄肉松馅]
咸蛋黄：10个
肉松：150克
沙拉酱：60克
口味：咸甜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[咸蛋黄肉松青团的做法步骤]
1、将艾草粉放入容器中，倒入开水，搅拌均匀。
2、将细砂糖，澄面和糯米粉混合（如果砂糖颗粒比较大，可以放在步骤1中，搅拌至砂糖溶化）。
3、加入艾草汁，植物油，揉成团。
4、用保鲜膜包住，醒15分钟。
5、咸蛋黄洗净，蒸熟，放入碗中，碾碎。
6、加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀。
7、将拌好的馅平均分成20个。
8、青团皮平均分成20个，盖上保鲜膜，防止表皮变干。
9、取一个青团皮，包入馅料。
10、慢慢收口，揉圆。
11、将包好的青团生坯放入蒸笼中，蒸笼要垫布或铺油纸。
12、冷水上锅，上汽后蒸分钟左右。
13、出锅后，在青团表面刷少许植物油，防止变干。
14、青团完全冷却后，用保鲜膜将每个青团包好。
[小窍门]
我用的糯米粉是泰国三象的，不同品牌的粉吸水性不同，大家可以根据自己的情况适当调整水分。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 下午茶