干锅手撕鸡
“ 大吉大利，今晚吃鸡。干锅手撕鸡是一道非常有特色的四川干锅。今天我采用的是鸡腿肉来烹饪这道菜。麻辣鲜香。是过年用请亲友必不可少的菜式。”
[主料]
鸡腿：二个
洋葱：半个
干辣椒：10个
青椒：一个
大葱：一截
花椒：少许
西芹：一根
[辅料]
盐：少许
料酒：半匙
白芝麻：半匙
生抽：半匙
五香粉：半匙
烧烤粉：1/5匙
花椒面：少许
菜籽油：一勺
老干妈风味豆豉：半匙
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[干锅手撕鸡的做法步骤]
1、新鲜的鸡腿，反面划上刀花，反复清洗。
2、冷水下锅煮至八分熟。这个不要煮的太软了。太软了不好吃。
3、过凉备用，冷却以后用手把它撕成适当的条。
4、锅里刷少许油。这次是煸炒。最小火把鸡肉煸熟煸出面多余的水分起锅。
5、锅里放多一些的油火把鸡肉炸熟炸这个肉发干。两面金黄时捞出备用。
6、锅起油，继续用中火。倒入炸好的鸡块。生抽，老干妈豆豉把他煸出香味。
7、放除干辣椒段。所有的配菜。继续翻炒。
8、放入鸡精，开最小火煸。
9、关火。放入干辣椒段翻炒。最后再放入五香粉，烧烤粉，花椒面提香。起锅撒上白芝麻。
[小窍门]
鸡肉一定要煸干才好吃。里面的干粉根据各位各人的口味调制。
使用的厨具：平底锅、煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐