酱香鸡爪
“ 过年我们需要做一些传统的菜，这道酱鸡爪，风味独特。是我做了好多年的。它里面的酱汁儿是我用黄豆酱以及豆腐乳。精心烹饪的。过年的时候做上一份儿当凉菜，非常的不错。”
[主料]
鸡爪：10个
八角：二个
花椒：10颗
大葱：一截
生姜：二片
[辅料]
黄豆酱：一匙
豆腐乳：二个
色拉油：一匙
老卤水：二匙
白糖：少许
料酒：少许
生抽：半匙
老抽：半匙
口味：酱香
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：简单
[酱香鸡爪的做法步骤]
1、从超市买了的鸡爪，我们反复用流水清洗干净。
2、一个一个的去掉指甲备用。
3、准备热开水。速度的淋这个鸡爪上。然后我们用凉水快速过一次凉的。这样做出来的鸡爪，有弹性。
4、用老卤水一勺。加清水。把这个鸡爪煮五分钟。这样能更好的去除它的腥味儿。煮好以后控干水分起锅备用。
5、把豆腐乳去掉上面的白菜叶。用一个和黄豆酱。用勺子压好备用。
6、锅起油，放入八角和花椒炒出香味。
7、黄豆酱。豆腐乳。生姜，大葱，扁出香味。这会我们把火开小，以免糊掉。
8、加入清水。放入白糖，老抽，余下的一块豆腐乳。以及少许的盐。煮沸一下尝一下味道，调成自己喜欢的味道。然后打去上面的泡沫。
9、放入鸡爪，中火煮。煮25分钟左右。
10、大火收汁。
11、颜色特别的周正。味道也特别的棒。
[小窍门]
要是喜欢甜面酱的就不用黄豆酱，加上甜面酱代替。这道菜不要加盐，少盐味儿的话，我们放老抽。
使用的厨具：煮锅
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