青茶有哪些品种？青茶亦称乌龙茶，属半发酵茶，在采制上有特殊之处。采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，因此成茶品质风味介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，素有“绿叶红镶边”的美誉。品饮后齿颊留香，回味甘鲜，并有耐泡的特点。
青茶系宋代贡茶龙团、凤饼演变而成，是最早传入欧洲的一种茶类。主要产地为福建、广东和台湾，主要品种有武夷岩茶和安溪铁观音等。
武夷岩茶
武夷岩茶，又称酽茶，产于福建武夷山，是乌龙茶的始祖，早在10世纪以前就闻名于世。在宋、元、明、清各朝，武夷岩茶都被列为“贡茶”，明末清初传到欧洲，清代康熙年间大量运销英国，深受赞美。
“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这是唐朝徐黄对它留下的评语。宋朝苏轼咏茶诗中有“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加”之句。范仲淹斗茶歌中有:“年年春自东南来，建溪先暖水微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”都十分夸赞武夷茶品之佳。
岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷茶区的特色，也是武夷岩茶的由来。岩茶的茶树，树态、枝条和叶型千差万别:植株有高达二三米的，有葡m地上不到一米的，有开张如伞的，有直立如一丛草束的;叶型有小如瓜子，有细长如柳叶，表面有光有糙，叶边有曲有全，叶质有硬有软。这是茶树长期杂交演变的结果。
武夷岩茶的制作需经过特殊的工艺—轻微萎凋，摇青和做青，使叶子缓慢地蒸散一部分水分，叶绿稍有损伤，经过氧化而成红色，形成“绿叶红镶边”，即叶脉透明，叶面黄亮，叶边带红，整个叶片带有“三红七绿”，闻有兰花香，叶质柔软。做青后及时锅炒杀青，稳定青叶形成的鲜香，经过两揉两炒，更促进了艳浓的气味。烘焙之后，便成为毛茶(闽南人称为生茶)。毛茶经过一番精制或拼配，便可以运销市场了。
武夷岩茶有“活、甘、清、香”的特色。“活”是指茶品能“活色生香”，“甘”是指品饮时甘馨可口、舌根回甜，“清”是指泡饮时色清不浊，“香”是指品饮时有鲜花或焦糖香味，冲饮数次，尚能余芳犹存。
安溪铁观音
铁观音是福建乌龙茶中极品之一。福建乌龙茶主要分为闽北和闽南两大产区。闽北以武夷岩茶为代表，闽南则以安溪茶为代表。安溪茶中又以铁观音为上品。
铁观音既是茶名，又是茶树品种名。相传这种茶树是清代咸丰年间安溪松林头一个农民发现的，当时它生长于观音寺旁山岩的石隙中，受阳光照射，叶面闪闪发光。这个农民掘回栽于庭中，精心培植，经采制成茶，身骨重实似铁，条索紧结优美，故称之为铁观音。还有一种说法，说是安溪尧阳南岩山一个名叫王士琅的人制成茶叶，进贡乾隆皇帝，“铁观音”是皇帝的赐名。
铁观音采制工艺，基本是仿效武夷岩茶，但气味胜于武夷茶，产品又较大众化，所以颇受市场上的欢迎。解放前手工制作，从采到制要经过十多道工序，解放后大大减轻了劳动强度。在制作中，铁观音比武夷岩茶减轻了萎调程度，加长了做青时间;杀青后，采用重揉，用布包起来揉捻，使之紧结;经过两揉两烘之后，应用低温慢火烘烤，使叶内水分缓慢地散失，成分逐渐转化，咖啡碱随着水分的蒸发在叶面升华，凝成一层白霜，称为“起霜”。有无石砂绿起霜是铁观音品质高低的重要标志。
铁观音茶，形状紧皱旋卷，色泽砂绿起霜(茶外表起微泡，并带灰霜的色泽)，香气清郁隽永，带有兰花香，滋味浓醇，入口微苦，回味甘香，别有风韵，俗称“观音韵”。
