夏天来了，凉菜也就更加受欢迎了，可是我们大多数人普遍都只会做两个凉菜，无人不知的拌黄瓜和拌西红柿，那么今天小编就来带大家学习更多的凉菜做法。
操作方法
01:
萝卜丝拌大头菜
用料：胡萝卜一个，大头菜适量，香葱一条，彩椒一个，花椒6粒，食用油10毫升，盐适量，花椒油2-3滴，香油2-3滴。
02:
方法：胡萝卜切丝，大头菜洗净切丝,放入凉水中泡 一下捞出，香葱，彩椒洗净切丝，花椒放入碗中，食用油烧开倒入花椒中炸花椒油，将切好的食材放入盆中，放入盐，花椒油，香油，味素拌匀。
03:
凉拌豆笋
用料：豆笋200克，香菜适量，红椒适量，生抽3ml，辣油5ml，醋适量，蒜适量。
04:
方法：豆笋温水泡两小时，切成菱形块，热水烫一下变软即可，捞出，加入适量辣椒油，适量醋和蒜，准好好香菜，红椒碎加入即可。
05:
凉拌菠菜
用料：菠菜一小把,香菜一棵,胡萝卜半个,紫甘蓝2片,苦菊适量,醋,盐,大蒜,糖,生抽,香油,辣椒油,熟芝麻。
06:
方法：菠菜摘洗干净，胡萝卜洗净切丝，锅中加水烧开，放入菠菜和胡萝卜丝焯软捞出，过凉水，用手攥干水份，紫甘蓝洗净切丝，苦菊洗净，香菜洗净切段，大蒜切沫，碗中放入蒜沫，糖，盐，生抽，醋，辣椒油，香油，调匀，所有菜放入大碗中，放入调好的料汁，拌匀，装盘撒少许熟芝麻即可。
07:
洋葱拌木耳
用料：青椒一小块,红椒一小块,泡发木耳100g,紫皮洋葱100g,盐,油,糖,白醋,酱油,麻椒10粒,干红辣椒6个。
08:
方法：洋葱切丝，木耳切丝，在沸水中焯30秒，捞出后过凉水，沥干水，青红椒切丝，干红辣椒和麻椒冲洗一下，红辣椒中间掰断，放到干净的碗中，热锅内倒半碗油,油开后关火，静置10秒，将烧开的油倒到盛有辣椒的碗中，将食材放入小盆中，依次放盐、糖、酱油、白醋，搅匀，再放两勺榨好的油，搅匀，装盘。
09:
皮蛋拌豆腐
用料：嫩豆腐100克，皮蛋2个，小米椒3个，蒜4瓣，葱1根，胡椒粉适量，白糖，香油，生抽，辣椒油半勺，香醋，盐。
10:
方法：开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟，小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋，小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块，嫩豆腐捞出控干水，切小块，取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀，淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花，拌匀即食。
11:
凉拌藕片
用料：藕1节，红尖椒5个，盐，油，鸡精，香油，白米醋，花椒少许。
12:
方法：藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净，备半盆清水，藕切片，泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)，红尖椒切圈，锅里水烧开，放入半汤勺白米醋，倒进藕片焯熟，捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着，锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)，倒入净碗里晾凉，藕片控干水，加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入，拌均匀，装进盘里，即食。
13:
凉拌豆角
14:
方法：长豆角洗净，摘去两头，切段，大蒜拍破，切沫，锅中放入清水，大火烧开，倒入豆角焯熟，倒入漏勺控水备用，把豆角放入大碗中，加盐，米醋，生抽，香油，蒜末拌匀，装盘。
15:
凉拌芹菜
用料：木耳6-7朵，胡萝卜一小段，芹菜1棵，干辣椒适量，白糖，食用油，鸡精，盐。
16:
方法：芹菜去叶洗净斜刀切段，胡萝卜去皮洗净切成菱形片，锅中放水烧开滴几滴食用油，依次下入芹菜、胡萝卜、木耳焯水(木耳提前泡发去蒂洗净），水开捞出过凉水，控干水后加入盐、鸡精、少许白糖拌均，起锅放入少量食用油，油热后放入干辣椒炸出香味后浇在菜上拌均，装盘即可。
17:
凉拌金针菇
用料：金针菇300g，小米椒1个，葱2小根，蒜适量，红椒，醋，色拉油，生抽，鸡精，盐。
18:
方法：金针菇切掉头，所有食材放水洗干净，葱切成粒，蒜剁成茸，小米椒切成菱形，杭椒装饰可有可无，我也切成菱形备用，锅中烧开水，放少量盐，金针菇放进开水中焯烫，烫好凉水冲一下，控水，挤出水份，我用的是过滤水，金针菇放进模具压平，蒜未放在碗中，加盐和鸡精搅拌均匀，均匀的涂满在金针茹上面，放上小米椒，锅中放少许色拉油，烧至冒烟，均匀的倒在蒜上面，用一小碗，生抽和醋调匀，淋上生抽和醋汁，洒上小葱，完成。
19:
凉拌秋葵
用料：秋葵10根左右，生抽适量，醋，耗油，香油，糖，蒜，盐。
20:
方法：将秋葵洗净放开水中焯2分钟左右。（开水中放盐一勺，油一勺，这样秋葵颜色翠绿鲜艳），捞出，切掉秋葵蒂，或切成你喜欢的形状装盘中，蒜切末放小碗，小碗放2勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油，一勺香油，一勺白糖，一段绿芥膏（或几滴芥末油或不放也可），盐可以不放，如果吃盐重酌量加入。搅拌均匀倒在秋葵上，完成。
