喜欢芝士的不容错过这个轻乳酪蛋糕哦！它制作起来比戚风蛋糕还简单些，而且那淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化的感觉，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。说多无谓，还不如自己动手制作一份尝尝呢！
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牛奶
老规矩！每次制作任何美食之前，我们都必须先把它所需的材料准备好。奶油奶酪120g、鸡蛋（65g以上）2个、牛奶50g、无盐黄油30g、低筋面粉20g、玉米淀粉12g、细砂糖40g、柠檬汁几滴。（奶油奶酪需要提前放室内软化的哦。）
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鸡蛋
材料准备好之后，我们先将模具内壁涂上一层薄薄的黄油，放冰箱冷藏备用。（模低你还可以放一张烘焙纸，最后脱模时比较方便。）接着我们再用蛋清分离器将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离出来，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷藏或冷冻。
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奶油奶酪
接着将软化好的奶油奶酪、黄油、牛奶倒入耐高温的碗里，隔热水用手动打蛋器打至非常顺滑无颗粒的状态。（热水的温度不要太高，40-50度左右即可）这三种材料一定是要完全融合打至非常顺滑哦！再将蛋黄一个一个的加入到奶酪中搅拌，每加一个蛋黄搅打至顺滑后再加入下一个蛋黄。
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低筋面粉
加完蛋黄之后，我们再筛入玉米淀粉和低筋面粉，用手动打蛋器划Z字轻柔搅拌均匀。将完成的奶酪蛋黄糊过筛1-2遍，接着放入冰箱冷藏备用。这个时候，也可以在冰箱里取出蛋白了，在蛋白中加入几滴柠檬汁用手动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖，继续用电动打蛋器打至7-8成发的湿性状态。
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黄油
再将冷藏好的奶酪糊，取1/3的蛋白糊倒入奶酪糊中，用切拌和翻拌的手法搅拌均匀。再把奶酪糊全部倒入盛有蛋白的盆中，翻拌均匀，直到蛋白和奶酪糊充分混合。这个时候，我们将奶酪糊全部倒入冷藏过的模具中，轻震下去除气泡。面糊不宜太满，大概七层高比较合适太高了面糊会膨胀过大容易出现蘑菇头。
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糖粉
最后，我们在烤盘中倒入大概30度的水，将蛋糕模放入烤盘中，水深大约是面糊的一半高。放入预热的烤箱里，上火180度，下火120度烤10分钟后，转上火155度下火125度烤个60分钟就可以了。烤完后的芝士蛋糕别着急取出，继续在烤箱里焖40分钟后取出，再撒上糖粉就很完美啦！（每家烤箱的脾气都不一样，所以烤出来后用手指轻轻按压蛋糕表面，感觉到饱实就熟了。）
这份轻乳酪蛋糕，比那些重芝士蛋糕更低热量。轻轻地咬上一口，闭上眼睛、软绵细密的口感如同云朵般，入口感受奶油奶酪的浓郁，酸奶油与柠檬的清爽，一种简单却又难以言语的复杂味觉，入口即化足以一口钟情。
