沸腾鱼片
“ 其实这就是一道简化版的水煮鱼。只用了草鱼的鱼片来做这道菜。团圆宴会鱼是不可少的象征着年年有余。这道才能颜色鲜艳。制作方法简单。大众化口味。鱼片细嫩。是一道硬菜哦。”
[主料]
草鱼：一条
芹菜：一根
泡椒：5个
泡姜：一个
大葱：一根
鸡蛋：一个
花椒：一匙
黄豆芽：半斤
[辅料]
淀粉：半匙
线豆瓣酱：半匙
老干妈风味豆豉：半匙
德庄火锅底料：1/4块
生抽：一匙
老抽：少许
料酒：半匙
白胡椒粉：少许
口味：微辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：简单
[沸腾鱼片的做法步骤]
1、新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。
2、我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。
3、清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。
4、热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。
5、转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒
6、倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。
7、大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩，那也不会烂掉。
8、把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。
[小窍门]
这道菜呢的特点就是简单。不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 川菜