方块戚风
“ 最近用这个盘子做了好几次蛋糕了，戚风的配用，方形的盘子原因有两个，米妈准备在纳米过生日的时候用这个做蛋糕胚，还有就是这个盘子铺上油纸很方便，不用洗盘子，呵呵。
米妈的烘焙就是从这个戚风开始的，无数次的尝试后才做成，关于烘焙的梦想很简单，那就是想吃什么就能烤什么出来！”
[主料]
鸡蛋：５个
低粉：８０克
牛奶：４０克
白糖：８０克
橄榄油：４０克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[方块戚风的做法步骤]
1、材料图。
2、鸡蛋打开，蛋白蛋黄分离。
3、往蛋黄糊中加放牛奶和植物及30克白糖，
4、充分搅拌至油完全乳化，糖完全化掉。
5、低粉过筛至蛋黄糊中，
6、用不规则的搅拌方法至面糊细腻。
7、往蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器打发蛋白，出现大泡后加入余下白糖的三分之一。
8、接着打至蛋白泡细腻后再加部分白糖进去。
9、接着打至蛋白泡稍稍变硬后加入余下的白糖，
10、打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。
11、打到蛋白硬性发泡，拉起打蛋器能拉出蛋白尖。
12、在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度
13、在小烤盘中铺好油纸。烤箱提前预热，160度
14、取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，
15、取三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，
16、用切拌的方法拌均匀。
17、将拌好的糊糊倒入蛋白糊中，
18、用切拌的方法快速将蛋白糊蛋黄糊拌均匀。
19、拌好的糊糊倒入模具中，在案板上轻轻震出大气泡。
20、将装好糊糊的模具放入烤箱中，160度80到90分钟。
21、出炉后倒扣，稍凉后撕去油纸，切块即可。
[小窍门]
１、蛋糕一定要用低粉。
２、小烤箱温度不那么准备，以自家的为准。
３、蛋白糊和蛋黄糊单独存放都可以放很久，但混合后最好马上送进烤箱，容易消泡。
４、烘烤过程中最好不要打开箱门，如果上色过重，快速盖上锡纸。
５、蛋糊混合时手法很重要，不能打圈，避免消泡。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 主食 烘焙 家常菜 冰品