红烧猪尾巴
“ 猪尾巴也称皮打皮、节节香。
猪尾巴含有丰富的蛋白质，有补腰力、益骨髓的功效。”
[主料]
猪尾巴：1根
红辣椒：5个
大蒜：2根
[辅料]
植物油：10g
盐：5g
生抽：1勺
老抽：适量
八角：1个
姜：2块
料酒：1勺
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：高级
[红烧猪尾巴的做法步骤]
1、下酒菜。
2、食材准备好。
3、猪尾巴剁成大小均匀的块。
4、凉水下锅放姜片、料酒绰水，水开用清水冲洗干净。
5、植物油放姜、蒜煸香。
6、放入猪尾巴爆炒至金黄色。
7、加入生抽、老抽调色。
8、放入砂锅中加入适量清水、八角、盐大火煮滚转小火40分钟，可以戳进去筷子即可。
9、沥干水分。
10、植物油放大蒜、红辣椒加入盐。
11、倒入猪尾巴翻拌均匀。
12、加入蒜叶。
13、Q弹美味。
[小窍门]
1、.猪尾巴剁成大小均匀的块，放料酒、姜片绰水去腥。
2、.猪尾巴事先卤制入味再烹饪口感好。
3、.卤制的时间一定要控制好。
4、.猪尾沾到杂质的时候用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。
4、.选购技巧：
看颜色：肉淡红有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜；
摸肉质：坚实有弹性，干爽不黏手的就是新鲜的。
使用的厨具：平底锅
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