可可双色土司
“ 孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢？虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。
少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。”
[主料]
高筋粉：260克
细砂糖：40克
盐：1/4小勺
干酵母：1小勺
水：1大勺
黄油：20克
可可粉：2大勺
[辅料]
切达奶酪：1片
鲜奶：70克
高筋粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[可可双色土司的做法步骤]
1、汤种料
2、将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化
3、倒入面粉，快速搅拌
4、成团状，熄火，晾凉
5、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
6、面团料
7、将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶
8、启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团
9、加入黄油，再次启动和面功能，设定时间30分钟
10、搅拌至面团能拉出透明薄膜
11、取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵
12、剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀
13、放入碗中，进行基础发酵
14、白面团长大至两倍
15、可可面团长大至两倍
16、取出，滚圆，松弛15分钟
17、将可可面团擀成20厘米的正方形
18、白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上
19、卷起，成圆柱形
20、放入土司盒中，进行最后发酵
21、面团长大至9分满，盖盖
22、放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟
23、出炉
24、扣出
25、冷却后切片
[小窍门]
发酵时间需根据实际温度而定。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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