鲅鱼馅饺子
“ 去饭店吃过几次鲅鱼馅饺子，味道非常鲜美，总想着自己在家做，今天妹妹送来了鲅鱼，正好用它做饺子，找了一下菜谱，照着东营小英子的菜谱做的，饺子端上桌，受到了好评，一点没有腥味，非常好吃、非常鲜，在美食天下分享菜谱的同时也学到了很多厨艺知识，感谢平台提供的机会，让自己的厨艺增长，为家人烹饪美味的菜肴，让生活充幸福！”
[主料]
鲅鱼：800g
猪肉馅：250g
韭菜：200g
普通面粉：600g
清水：255g
[辅料]
花椒：一小把
姜：一块
[调料]
精盐：适量
一品鲜酱油：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
香油：适量
玉米油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鲅鱼馅饺子的做法步骤]
1、锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。
2、捞出花椒和姜片，放凉待用。
3、鲅鱼解冻剔除鱼骨。
4、用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要，刮下来的鱼肉约400克。
5、将鱼肉和猪肉馅放在盆里。
6、将花椒水分次加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到肉馅粘稠水份被充分吸收。
7、加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。
8、加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。
9、加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。
10、搅拌好的肉馅水嫩有弹性，煨十分钟以上。
11、韭菜切末拌入肉馅水，馅料就拌好了。
12、面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。
13、搓长条，下剂，擀皮，打入馅料包成饺子。
14、包好的饺子。
15、水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。
16、馅料水润鲜香，没有腥味，非常好吃。
17、再来一张图片，美美哒。
[小窍门]
猪肉肥一些，比例1：1比较香。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 面食 家常菜 饺子