豆豉蒸排骨
“ 豆豉蒸排骨是名副其实的老菜啦，因满带豆豉的香味而广受欢迎。老菜新做，又不能脱离传统的味道，为了排骨更加鲜香，特意加了些胡椒粉来提味，有了它，蒸好的排骨豆豉香味中多了一份鲜香，而且帮助豆豉更好的去除排骨的肉腥味，让这道传统的菜肴更加的美味。
  我喜欢豆豉的香味，所以爱用豆豉来做菜，无论是炒还是蒸都喜欢。今天用豆豉蒸排骨，满带豆豉香味的排骨，让我那个不爱吃排骨的儿子也吃了几块哩。”
[主料]
肋排：600g
豆豉：40g
[辅料]
黄酒：20g
[配料]
胡椒粉：2g
糖：5g
老抽：5g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[豆豉蒸排骨的做法步骤]
1、买肋排，我们这里也叫软排。没有大骨头，肉也多。我直接买的分割成条的，这样的肋排机器切割的，没有骨头渣
2、分割成小块，
3、凉水入锅焯水，去除血沫和杂质。捞出后再用热水冲洗一遍，以彻底去除血沫。
4、把排骨放入盘中，放入豆豉、糖、黄酒、和胡椒粉，
5、抓拌均匀，腌制30分钟
6、上笼中火蒸30分钟。
7、蒸好的排骨。摆盘上桌，应该再淋上些汤汁的，我忘记了看着似乎有些干，是拍照是晾凉啦，其实大盘子里有汤汁，一点儿也不干的。
[小窍门]
因豆豉是咸的，不用放盐，还有每个品牌的豆豉含盐量也不同，用量要酌情加减
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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