五香熏鱼
“ 对于从小在白洋淀长大的我来说，鱼虾蟹都是我的最爱，怎么做都爱吃，一个月不吃肉可以，不吃鱼就不行了，老家的做法就是比较传统的，大锅炖鱼吃，配着米饭或者窝窝头大饼子吃才是最舒服的。
在武汉这么多年饮食有很大的改变，唯独这鱼一直爱吃，武汉吃鱼有要多种吃法了，糍粑鱼，红烧鱼块，酸菜鱼，水煮鱼，等各种吃法，这次用草鱼做了熏鱼吃，当然这不是湖北这边的吃法，江浙沪这边比较喜欢的一种做法，山东做熏鱼会用鲅鱼，各家有各家的做法，说不上正宗，家人爱吃就是最好吃的。”
[主料]
草鱼段：1280克
玉米油：适量
[辅料]
五香汁：以下是
大葱：30克
生姜：15克
五香粉：2克
桂皮：3克
花椒：4克
大料：3个
香叶：3片
味极鲜酱油：4勺
红烧酱油：1勺
黄酒：5勺
蚝油：2勺
北京米醋：3勺
白糖：20克
冰糖：45克
盐：10克
清水：600克
[腌鱼料]
盐：5克
五香粉：1克
生姜：15克
黄酒：20克
口味：五香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[五香熏鱼的做法步骤]
1、准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。
2、鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
3、腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。
4、放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。
5、腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。
6、锅中放入刀唛玉米油开始加热。
76、成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。
8、一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。
9、把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。
10、趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
11、鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。
[小窍门]
1、、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干，要不炸鱼的时候会溅油的。
2、、喜欢吃甜的可以增加糖的用量，也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒，微辣的口感也不错。
使用的厨具：不粘锅
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