咸面包
“ 软软的咸口面包，多吃也不怕甜腻”
[主料]
高粉：180克
低粉：60克
酵母：3克
细盐：4.5克
细砂糖：15克
全蛋液：35克
奶粉：10克
清水：110克
淡奶油：22克
[辅料]
有盐黄油：25克
脆皮肠：1根
小葱：10克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[咸面包的做法步骤]
11、.面包桶内放入主料中除黄油外的全部材料
22、.面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟
33、.程序结束后加入软化后的黄油，继续揉面10分钟
44、.程序结束后检查面团状态
55、.面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可
66、.把面团放置于容器内，放入发酵箱内进行第一次发酵，32度，湿度85%，60分钟左右
77、.此时准备配料，把小葱切碎、脆皮肠切小丁、有盐黄油提前软化，全部材料混合即可
88、.发酵至2倍大左右，取出面团
99、.把面团分成8等份，分别滚圆后静置松弛10分钟
1010、.静置完成后，取出小面团擀成长舌形
1111、.翻面后整理形状，把低端的边缘压扁压薄
1212、.从上往下卷，捏合收口
1313、.收口朝下，放置于垫有油纸的烤盘中（基于发酵箱的尺寸，把面包胚分成2盘）
1414、.放入发酵箱内进行第二次发酵，35度，湿度85%，发酵30分钟左右至2倍大
1515、.把所有面包胚移入大烤盘中，抹全蛋液，在中间割一道深口
1616、.把配料装入裱花袋内
1717、.在割口上挤入配料
1818、.放入烤箱中层，180度，22分钟
1919、.烤制完成后，马上取出凉透
[小窍门]
1、、如果没有有盐黄油，可以用等量无盐黄油+1克盐代替。
2、、此面团较软，可适量较少10-15克，造型时可适量使用高粉辅助。
3、、此方面包是咸口的，不能减少盐的用量。
4、、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
5、、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、、烘烤时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机：东菱6D（BM1352B-3C）
发酵箱：卡士CF6000
烤箱：卡士CO-750A
高粉：王后硬红
低粉：王后低粉
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙