红烧牛肉
“ 家常便饭，久了不吃心头惦记的那口滋味就是了。没有复杂的步骤，用稀疏平常的几种调料，只是中国人讲究个火候和时间，闲来有空时，花了3个多小时，小火慢兹兹炖一锅牛肉，一本书或者追个剧，伴着厨房飘散的越来越浓厚的香气。饭菜熟了，这一天最期待的时刻。”
[主料]
牛腩肉：适量
[辅料]
姜：适量
蒜米：一头
干辣椒：6个
八角：2个
桂皮：少许
冰糖：5个
陈皮：1瓣
[配料]
自制料酒：适量
老抽：适量
盐：适量
鸡精：少许
胡椒粉：少许
口味：其他
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[红烧牛肉的做法步骤]
1、材料备好。
2、牛腩肉。挑肉最好的方法就是，冲着老板喊，我要最好的那块，再加一个美美的笑脸。
3、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
4、牛腩肉整块放入凉水中，大火煮开，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。
5、锅里倒入花生油加热，放入蒜米和姜片煸香。蒜米的量要大一些，炖到最后会融化掉才香。
6、接着倒入牛腩把水分炒干，加入料酒，这个火一定会也一定要着起来，香气马上散开啦。
7、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、少许胡椒粉，和适量老抽。翻炒均匀。各种调料的量都不宜过多，不要掩盖了肉香。
8、接着加入烧开的热水，大火开了之后转小火慢炖至加盐调料收汁。相比高压锅和砂锅，用铁锅不锈钢锅炖的效果更好，水不够中途可添一次热水。
[小窍门]
1、、时间越长的陈皮放入的量相对就少，要是牛腩香气独特又不能抢了牛腩的风头。
2、、蒜米多放一些，到最后炖融化，看不见了，味道也融合了。
3、、在肉开始变软烂时，添加盐。
使用的厨具：炒锅
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