Panettone潘妮朵尼
“ 姜饼屋、果仁蜜饼、牛轧糖都是各国的节日元素，而在意大利的米兰，他们独有一款终极圣诞甜食：Panettone潘妮朵尼。
它个头大用料丰富，是潘多洛和史多伦的结合版，虽说是面包却如蛋糕蓬松，果干混搭增加甜蜜口感。但传统的糖油含量太多，致使这款面包发酵难度较高，一般需耗费3天到一周的时间来制作。但也由于这个原因，Panettone可以长时间存放，时间越久越能激发出浓厚的风味，是很多国家的圣诞伴手礼好选择。”
[馅料]
葡萄干：50克
蔓越莓：50克
糖渍橙皮：100克
核桃碎：50克
柠檬皮屑：1小勺
橙皮屑：1小勺
朗姆酒：13克
鲜榨柠檬汁：40克
鲜榨橙汁：40克
[种面团]
高筋面粉：235克
牛奶：195克
酵母：10克
[主面团]
蛋黄：4个
盐：1/4小勺
白砂糖：80克
高筋面粉：235克
黄油：100克
[装饰]
黄油：10克
糖粉：适量
口味：咸甜
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[潘妮朵尼的做法步骤]
1、柠檬和橙子搓洗干净后，擦屑备用。
2、将葡萄干、蔓越莓、糖渍橙皮、核桃碎、柠檬皮屑和橙子皮屑放入大碗中拌匀备用。
3、榨取新鲜柠檬汁40克和橙汁40克，混合备用。
4、将果汁加入混合果干中，再加朗姆酒拌匀，用保鲜膜盖好，浸泡4小时。
5、种面团：将这部分材料全部混匀揉成团，用保鲜膜盖好，室温（约24℃）发酵约1个小时。
6、主面团：加入除黄油外的材料, 揉成光滑面团后盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大后，加入提前软化好的黄油。
7、将光滑面团继续揉至出膜后，加入泡好的果干拌匀。
8、将揉好的果干面团滚圆，放入模具中稍稍压扁，盖上保鲜膜，最后一次发酵，至体积变为原本的两倍大。
9、将面包置入提前预热好的蒸烤箱中，选择上下功能设置200℃，烘烤10分钟面包表面上色后，盖上锡箔纸，温度调到150℃，烘烤约45分钟即可出炉。
10、烤好的面包，可以趁热在表面刷上融化的黄油，晾凉后在表面撒上糖粉装饰。
[小窍门]
1、、完全放凉后，密封存放两三天再食用，风味更佳。
2、、配方适用于8寸蛋糕模（或6寸蛋糕模2个），可以便用加高的蛋糕模具来制作，也可以在购买这款面包的专用纸模具来制作。
3、、可用油纸在模具边缘围一圈，加高模具使面包爬高，也可以不加，高度略低于加了油纸做出的面包。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶