剁椒鸦片鱼头
“ 鸦片鱼头其实和鸦片无关，它的实名为牙片鱼，正是因为味道鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以人们渐渐的忘了它的真名，都叫它鸦片鱼头。”
[主料]
鸦片鱼头：1个
[辅料]
剁椒：80g
蒜：4瓣
生姜：20g
葱：10g
生抽：20g
蚝油：5g
料酒：10g
鸡精：5g
白糖：3g
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[剁椒鸦片鱼头的做法步骤]
1、食材合影。
2、鸦片鱼头破开，去掉鱼鳃，清洗干净放入盘里，姜蒜去皮洗净切末，葱用手撕成葱丝。
3、热锅放入适量油，放入姜蒜末炒香。
4、放入80g剁椒炒香，加入20g生抽，10g料酒，5g蚝油，3g白糖，5g鸡精炒至冒泡。
5、把炒好的剁椒均匀的浇到鱼头上面。
6、蒸锅水开，放入鱼头，大火蒸10分钟关火，焖5分钟取出。
7、蒸好取出，撒上葱丝即可。
8、特别下饭。
[小窍门]
剁椒和生抽都是咸的，无需再加盐，生抽的量看鱼头的大小，我今天买的鱼头刚好500g，自己可以酌情增减。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐