美味烧花蟹
“ 花蟹，也叫做梭子蟹，是逢年过节家家餐桌上必不可少的美味。”
[主料]
活花蟹：适量
[辅料]
葱姜：适量
面粉：适量
[配料]
料酒：适量
盐：适量
酱：适量
白糖：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[美味烧花蟹的做法步骤]
1、将花蟹洗净，揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹切成四块。
2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉，将剩余的面粉加清水以1：2调匀，做成面糊。
3、炒锅烧热后倒入油，5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下，中火煎至切口凝固定型，蟹块颜色变红盛出。
4、留余油将姜丝和葱白段放入，煸出香味，放入煎好的蟹块，烹入料酒去腥。
5、调入盐、生抽、白糖炒匀，加适量清水大火烧开，改中火，煮约5分钟至入味，将调匀的面糊，缓缓倒入锅内，快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，放入葱青段翻炒几下即可出锅。
[小窍门]
买花蟹时，一定要买活的，死的花蟹会产生大量有毒寄生虫，吃了危害健康。
所属分类： 私房菜