海鲜大咖
“ 没吃刷圈的时候，看到朋友发的海鲜大咖，可把馋坏了，刚好今天市场看到各种海鲜都不错，于是就有了今天的海鲜大咖。”
[主料]
螃蟹：2只
扇贝：5只
花蛤：500g
明虾：350g
虾菇：350g
[辅料]
金针菇：600g
绿豆粉丝：50g
蒜头：1个
生姜：20g
草果：2个
八角：2个
香叶：1g
葱：20g
生抽：20g
蚝油：20g
剁椒：30g
豆豉酱：30g
郫县豆瓣酱：40g
沙茶酱：20g
盐：适量
鸡精：5g
白糖：少许
口味：微辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[海鲜大咖的做法步骤]
1、把食材清理干净，明虾剪掉虾须，挑出虾线，洗净待用；螃蟹用刷子刷干净；虾菇清洗干净；花蛤用盐水浸泡一个小时，冲洗干净；扇贝去掉一半的壳，把扇贝肉取下来，抠掉内脏，清洗干净，把剩下一半壳刷干净待用。
2、金针菇切掉根部，清洗干净；蒜去皮洗净切末；姜去皮洗净切末；葱洗净切段；八角、草果、香叶冲洗干净。
3、绿豆粉丝用温水泡软，泡好沥水待用。
4、热锅放入适量油，放入一半的蒜末炒香，放入20g生抽，10g蚝油，炒至冒泡，盛到碗里待用。
5、蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把虾菇和螃蟹放入蒸熟，大概蒸12分钟左右，蒸好取出。
6、把粉丝卷成一小团，放到扇贝上，浇上蒜蓉酱，放入蒸锅蒸10分钟取出（蒸锅水开以后放入哈）。
7、锅里倒入适量水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，放入金针菇焯熟，金针菇焯熟捞起来沥干水，码入大盘底。
8、热锅放入适量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香叶炒香。
9、放入30g剁椒，30g豆豉酱，10g蚝油，40g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱炒出香味，起码炒2分钟哦。
10、倒入400ml水烧开，煮5分钟。
11、煮好以后，把香料用漏勺捞起来丢掉。
12、放入少许盐，少许白糖，5g鸡精了调匀。
13、放入明虾煮熟，煮熟捞出来摆在金针菇上面。
14、放入花蛤煮至开口，捞出来码在大盘里。
15、把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里，把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面，撒上葱花，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和海鲜上即可。
16、美味的海鲜大咖完成。
17、有没有诱惑到你。
[小窍门]
1、、海鲜可以随自己喜欢买的买，还有垫底的金针菇也可以换成豆芽，大白菜，黄瓜等等。
2、、煮花蛤的汤汁，加了好几种酱，都是咸的，加盐的时候最好尝一下，如果够咸就不要再加盐了。
3、白糖只要加少许，主要是起到提鲜的作用。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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