自制酸菜
“ 喜欢吃酸菜又担心在外面买到的太多添加，那就跟着我一起做吧！这种自然发酵的酸菜，爽口清脆，非常下饭。”
[主料]
青菜：4斤
[辅料]
盐：2匙羹
口味：其他
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[自制酸菜的做法步骤]
1、新鲜青菜。（两广叫芥菜，没有四川的那么大一棵）
2、洗干净。
3、晾干水分。
4、烧一锅开水，把晾干水分的青菜放入烫。（就是变色，大约五秒钟）
5、烫好的夹出来。
6、放入坛子 里面。
7、然后把烫了青菜的水加两匙羹食盐（放粗盐最好，因为成都买不到）倒入坛中。
8、盖上盖子，边上加水。青菜发酵两三天会变黄。
9、这是第五天我拿出来的样子，是不是很漂亮？
[小窍门]
1、、制作酸菜的过程，都不能有油。（坛子也不能碰生水和油，每次取酸菜出来也得用洗洁精洗干净手）
2、、做好的酸菜可以做酸菜鱼也可以素炒或者炒其他肉菜，都很下饭。
3、、腌制的时间越久就越酸。（网上说的二十天内的腌制品都有亚硝酸盐，如果自己比较在意可以等到20天之后再吃）
4、、如果没有坛子，可以用玻璃罐。
使用的厨具：其他
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