芫爆里脊
“ 快手菜，油爆快炒的技巧，使用醋爆里脊肉，味道非常好，芫荽浓郁，醋香交织，里脊肉口感鲜嫩润滑，美味。”
[主料]
里脊肉：200g
芫荽梗：适量
[辅料]
油：适量
盐：适量
胡椒粉：适量
葱：适量
姜：适量
醋：3g
蛋清：1个
料酒：适量
湿淀粉：适量
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[芫爆里脊的做法步骤]
1、里脊肉洗净，剔去筋膜。
2、里脊肉切薄片用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，加一勺油，然后盖上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
3、芫荽梗（香菜梗）洗净，切成越2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
4、炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片迅速翻炒断生。
5、倒入料汁翻炒均匀。
6、下入芫荽梗段（香菜梗）快速翻炒几下。
7、淋上芝麻油。
8、出锅装盘，撒上几个香菜叶，OK啦！
[小窍门]
1、、切好的肉片（也可以切成肉丝）可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
2、、最好选用芫荽梗（香菜梗），香菜叶可以用作其他配菜。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐