小炒咖喱牛肉土豆
“ 咖喱牛肉土豆，人们会立即想象到是已经烧得绵软入味的牛肉和沙沙的土豆，还有浓浓的咖喱酱汁。笔者一改以往的做法，硬是弄出了一个生炒爽脆的菜来，还是用咖喱，但不一样的风味，做法简单快捷，也特别下饭。”
[主料]
牛肉：100克
长土豆：1个
洋葱：1/2个
[辅料]
蒜茸：1小匙
姜茸：1小匙
辣椒屑：1小匙
红椒：1只
[腌肉调料]
玉米淀粉：1小匙
生抽：1大匙
白糖：1/4小匙
胡椒粉：1/3小匙
苏打粉：1/4小匙
料酒：1大匙
菜油：1大匙
[上锅调料]
咖喱块：约8克
生抽：1大匙
精盐：1/4小匙
白糖：1/2大匙
胡椒粉：1/3小匙
玉米淀粉：1小匙
麻油：1/2小匙
口味：咖喱
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[小炒咖喱牛肉土豆的做法步骤]
1、牛肉切薄片入一碗，加玉米淀粉1小匙，抓匀，再加生抽1大匙，白糖1/4小匙，胡椒粉1/3小匙，苏打粉1/4小匙，料酒1大匙，抓至手感粘手，如果太干，可加1大匙水抓至水被吸收，最后加菜油1大匙，抓匀以锁住水分，腌肉工作基本完成后盖盖子不让水分跑掉，静置1小匙，入冰箱隔夜更入味；
2、土豆切薄片，用水冲去淀粉后容器加清水和，加白醋2大匙，搅拌均匀，浸泡土豆2分钟，然后再冲洗；
3、准备好姜茸和蒜茸，洋葱切片，把2块洋葱剁碎，辣椒切块，咖喱稍切碎，准备好用玉米淀粉加清水1/4杯的淀粉水；
4、滑炒牛肉至断生，盛起备用；
5、起锅升大中火，锅热放底油，放姜茸、蒜茸和洋葱碎及辣椒屑，稍爆，再加入咖喱，爆香；
6、加入土豆片，爆炒片刻；
7、放辣椒块和洋葱，放调料生抽1大匙，精盐1/4小匙，白糖1/2大匙，胡椒粉1/3小匙，翻炒均匀；
8、倒入牛肉兜几下，加淀粉水勾薄芡，熄火，撒麻油1/2小匙，翻几下即出锅。
[小窍门]
一、如果要土豆爽口，用醋加清水泡土豆2分钟左右，不要太久哦；
二、做咖喱菜时放白糖会比平时炒菜时稍多一些些。
使用的厨具：平底锅
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