吃出来的好运——开年意头菜“高升排骨”
“ 排骨，猪肉中的精华，瘦而不柴，最能承载味道的食材。排骨的做法南北方各不相同，北方粗犷，南方精致，就如同人一样，各有不同。到底哪个更好，当然各有千秋。
但国人都是讲究吃喝的，这不局限于菜品的色、香、味，还体现在菜品的名字上，尤其新年一到，各色菜名都是要讨个好口彩。“高升排骨”就是其中一道，之所以称为高升，就是指调味料，以汤匙为单位，一料酒二生抽三白糖四香醋五清水，分量一步步依次上升，意为步步高升。”
[主料]
猪排骨：500克
[辅料]
葱段姜蒜末：适量
盐：1茶匙
料酒：1汤匙
生抽：2汤匙
白糖：3汤匙
香醋：4汤匙
清水：5汤匙
油：适量
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：简单
[高升排骨的做法步骤]
1、将排骨泡去血水，洗净，控干，用葱段、姜蒜末、盐拌匀，腌30分。
2、不粘底放底油，烧热。
3、放入排骨用小火煎。
4、煎至两面微黄，骨肉微缩
5、依次加入料酒、生抽、白糖、香醋、清水。
6、翻拌均匀，大火煮开，小火烧至排骨酥烂，汤汁浓稠即可。大约不到一个半小时。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜