肉丝香干炒豆角
“ 很喜欢把几种菜混合在一起烧制，通常都叫它大杂烩，适合小家庭，一碗菜，有荤有素，营养搭配，简简单单。更喜欢的是它的味道，素菜里有肉的香味，不至于味道淡寡，肉多余的油脂被素菜吸收，也不至于那么油腻。”
[主料]
里脊肉：100克
香干：4片
嫩豆角：4根
青辣椒：1个
红辣椒：1个
蒜瓣：3个
[辅料]
盐：适量
油：适量
鲍鱼汁：1汤匙
酱油：1汤匙
鸡粉：少许
淀粉：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉丝香干炒豆角的做法步骤]
1、新鲜里脊肉洗净（这里的分量可以分成三次做菜）切好腌制后、放在冰箱里随时可以做菜。做面、做汤都行。
2、切厚片，再切成丝。
3、用碗盛起，加上盐、鸡粉、生抽、生粉、少许食用油。
4、用筷子搅拌均匀，腌制20分钟左右。
5、配菜：嫩豆角、香干、青红辣椒、蒜瓣。
6、豆角洗净掰段，香干洗净切条、青红辣椒切条、蒜瓣去皮拍碎。
7、热锅、放少许食用油，倒下肉丝爆炒至转成白色。
8、用碟子盛起。
9、继续倒少许油热锅，放下蒜蓉爆香。
10、倒下豆角、保持大火翻炒均匀至豆角软透。
11、加上青红辣椒翻炒片刻。
12、一直保持大火，加上香干。
13、再添加少许清水翻炒均匀。
14、加上鲍鱼汁。
15、加上少许盐、鸡粉，端起平底锅抛匀食材。（这个动作生手做不来，改用锅铲翻炒均匀。
16、倒下炒好的肉丝。
17、翻炒均匀即可。
[小窍门]
青红辣椒不可久炒，香干本身是熟的也不用炒太长时间。炒菜一般保持大火，口感好、色泽也漂亮。肉丝提前20分钟腌制较易入味。
使用的厨具：炒锅
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