富贵牡丹香酥草鱼片──鱼儿厨房私房菜
“ 草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、B2、尼克酸及核黄素、尼克酸等多种营养成分。具有促进血液循环、防癌抗癌、滋补开胃等功效。
鱼儿厨房推出这道富贵牡丹香酥草鱼片，解决了草鱼刺多的难题。”
[主料]
草鱼：3斤左右
[辅料]
料酒：适量
白胡椒粉：适量
蚝油：适量
香油：适量
盐：适量
白糖：适量
淀粉：适量
植物油：适量
香菜：少许
小米辣：少许
口味：咸香
工艺：炸
耗时：一小时
难度：普通
[富贵牡丹香酥草鱼片的做法步骤]
1、食材准备：主料：三斤重的草鱼一条，将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉，将鱼头取下，把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块；
2、配料：料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖、淀粉、植物油、香菜、小米辣。
3、食材预处理：将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺；
4、鱼头、鱼尾、鱼背架，鱼腹密封速冻保存；（速冻最多保存10天左右，取出来自然解冻）
5、将取过鱼刺的鱼块片成鱼片。
6、食材处理：将片好的鱼片加入适量料酒、白胡椒粉、蚝油、香油、盐、白糖；
7、用手搅拌均匀，腌制30分钟；
8、腌制好的鱼片，倒入适量淀粉；（如果把握不好量，就分次慢慢加）
9、让鱼片均匀挂上薄薄的淀粉；（切记是薄薄的，不能厚）
10、做法：锅内倒入适量植物油，油温七成热时，放入鱼片；
11、炸成两面金黄时捞出控油，放到吸油纸上待用；
12、将炸好的鱼片转圈摆好，中心放少许小米辣碎，周边用香菜叶点缀。
13、香酥草鱼片。
14、去除刺多的烦恼，老少皆宜。
15、富贵牡丹，好吃好看。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐