豆腐炖鲽鱼
“ 十多年前，在饭店吃过一次红烧鲽鱼头后，就喜欢上了鲽鱼了，肉质细嫩、鲜美，刺少，老人和孩子都可以吃。超市里很少有卖鲽鱼头的，鲽鱼身倒是有，虽然比其他鱼贵点，但美味还是要品尝的。”
[主料]
鲽鱼身：半个
豆腐：197g
[辅料]
葱：10g
姜：8g
蒜：2瓣
清水：适量
食用油：8g
面粉：少许
[调料]
大料：1粒
桂皮：1块
郫县豆瓣酱：15g
生抽：15g
老抽：8g
陈醋：10g
白糖：2g
盐：1g
蚝油：10g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：廿分钟
难度：普通
[豆腐炖鲽鱼的做法步骤]
1、原料：鲽鱼、豆腐、葱姜蒜。
2、葱姜蒜切块，鲽鱼去鳞洗净打花刀，用厨房用纸吸干水分，撒点面粉。
3、锅中倒入油，热锅凉油，下鱼，煎制。
4、底面成形后，翻面再煎。
5、加入大料、桂皮、郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香。
6、加入清水，没过鱼的三分之二，加入老抽。
7、加入蚝油。
8、加入生抽。
9、加入陈醋和白糖。
10、加入豆腐，码在锅的边上。
11、大火烧开，中火慢炖15分钟，根据自己的口味加入盐，收浓汤汁即可。
12、装盘后，撒香菜和葱叶点缀。鲜美的豆腐炖鲽鱼，端上桌就吃光啦。
[小窍门]
鲽鱼身上有小小的鳞，可以用刀刮掉。鲽鱼肉厚，需要打花刀才能入味。底部定形后再翻面哦。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐