全麦牛奶软欧
“ 最近囤了不少全麦粉，在面包中加入适量的全麦粉或黑麦粉，不管是营养还是口感上都是我个人比较喜欢的，制作出来的面包比普通的白面包更具有小麦原来的麦香味，麦粉中粗纤维对人体健康非常有益。
这次在面包中加入了大量的牛奶和少许的炼乳和全脂奶粉，奶香味十足且松软，中间卷了酸酸甜甜的蔓越莓干，做出来的面包超级有弹性，口感丰满而醇香，是众多面包中我很喜欢的一款。”
[主料]
高筋面粉：240g
全麦粉：60g
牛奶：200g
奶粉：10g
细砂糖：20g
盐：3g
黄油：30g
酵母粉：3g
炼乳：25g
蔓越莓：40g
[撒表面]
高筋面粉：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[全麦牛奶软欧的做法步骤]
1、把除黄油外的食材放入厨师机搅拌桶内。
2、揉至面团光滑，呈扩展阶段，往搅拌桶内加入黄油。
3、继续揉至可以拉出薄而有韧性的膜，完全扩展阶段。
4、把揉好的面团取出滚圆，在28度左右的环境中进行基础发酵。
5、面团发至原来的两倍大，手指沾粉戳洞，不回缩不塌陷即可。
6、将发酵好的面团取出排气，平均分成5份，接着滚圆，盖好保鲜膜松弛15分钟。
7、把蔓越莓用温水浸泡一会，用厨房纸巾拭干水分，用刀切碎。
8、取一份松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形，取8克蔓越莓碎放入面片顶端，轻轻压一下。
9、从上往下卷起来，捏紧收口。
10、用擀面杖从面团的中间往上擀开，用刮刀在擀开的面片中间纵切一刀。
11、没擀开的部分用手掌轻轻压下，将切开的右边那条面片往左下角方向折。
12、然后将左边的那条继续往面团右下方折，在底部将接口处捏紧。
13、把面团放入烤箱内进行二发，开启烤箱发酵功能，可设定发酵温度35度，在烤箱下层放碗温水增加湿度。
14、面团发至两倍大时取出，筛上一层薄薄的高筋面粉。
15、放入预热的烤箱中层，上下火175度，约烤15分钟。（请按各自烤箱情况调整烘烤温度和时间）
[小窍门]
1、、因不同品牌面粉吸水性不同，也会因季节天气的变换导致吸水性不同，所以务必要预留好10克左右的液体量，按实际的干湿程度进行增减。
2、、具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整，面包表面上色后可盖锡纸，防止颜色烤深。
3、、可根据自己的喜好选择其他的内馅，例如葡萄干、芒果干、蜜豆或肉松等等。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶