虎皮鸡爪
“ 鸡爪怎么做出虎皮？不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪，其实很简单，冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单，主要的工序就是先炸。再泡，最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着也很时尚，大家一起在家动手做吧。”
[主料]
鸡爪：10个
八角：2个
香果：二个
香叶：二个
桂皮：二个
姜：半个
大葱：半根
干辣椒：3个
花椒：少许
[辅料]
生抽：二匙
老抽：少许
蚝油：半匙
冰糖：二粒
菜籽油：一匙
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[虎皮鸡爪的做法步骤]
1、超市买回的鸡爪反复洗净。切掉指甲这个一定要一个一个的洗干净。
2、加半勺生抽上色。腌个十分钟左右。
3、这个呢就是提前在冰箱泡好的冰水。这个冰水要用冷开冰制干静又卫生。这个就是制作虎皮鸡爪的秘密武器了。
4、热锅起油要多点油温8成时以后转小火。倒入鸡爪。慢慢的炸出里面的水分。一定要注意火候，不然的话容易伤到脸。
5、转大火，马上盖上盖子。让这个鸡爪在高温里面炸个五分钟。完全炸干里面的水分。一定要快速盖上盖子，
6、关火听到锅里没有噼里啪啦的声音的时候。再揭开锅盖。这时候的鸡爪已经完全炸至熟透。
7、沥干油分。倒入冰水里泡一小时以上。
8、准备好卤料。怕麻烦的话直接可以在超市买卤粉。个人觉得这个自己炒的会香一点。
9、一小时以后，这个鸡爪就泡得成虎皮状了，特别漂亮。
10、锅里放一点点油，把卤料炒香。
11、倒入清水，把水煮开。放入生抽，蚝油，冰糖。适量的盐。再放入鸡爪。这个鸡爪是炸熟的，所以煮的时间不能太长。大火煮五分钟，转中火闷十分钟。
12、熄火把这个鸡爪泡在里面。要吃的时候再把它捞出来就可以了。泡的时间。久一点更加入味。
13、装盘。淋点汤汁上。味道特别的美味哦。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐