自制鱼丸
“ 魚丸汤味美鲜香，不油不腻、但其操作且有一定难度，魚泥太稠魚丸太干无弹性、魚泥太稀不易成形(容易散掉)，只有调制洽到好处、魚丸才能够完整成型。”
[主料]
鱼肉：适量
[辅料]
蛋清：2个
淀粉：适量
料酒：适量
姜末：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：半小时
难度：高级
[自制鱼丸的做法步骤]
1、魚肉适量，鸡蛋只用蛋清(蛋黄不用)、淀粉适量。
2、将魚肉洗净切条状。
3、切好的魚条。
4、将姜切成末。
5、加入魚条、料酒、盐、少许水、2个蛋清、食用油、姜末、白胡椒粉同打成魚泥。
6、料理机打成魚泥。
7、将打好的魚泥取出。
8、放入适量淀粉顺一个方向搅拌均匀。
9、魚泥准备好了。
10、锅中将水烧温(不能太热)。
11、左手将魚泥团手中从虎口处挤出圆，右手用勺子沾水将魚丸取出放入锅中。
12、准备红椒粒，胡萝卜叶碎(家里暂无香菜)做为点缀之用。
13、将魚丸慢慢汆熟撒入胡萝卜叶碎、红椒粒即可。
14、魚丸洁白如玉，细腻鲜香。
[小窍门]
魚丸调制太稠发干，太稀不易成型(易散)，适度为好。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 午餐 晚餐