青豆烧兔丁
“ 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
平时家中很少吃猪肉，一般就是吃兔肉、牛肉和鱼肉！”
[主料]
兔子：600g
青豆：400g
[辅料]
红灯笼椒：半个
二荆条：2个
生姜：50g
蒜：8-10个
老姜：20g
花椒：10颗
自制豆瓣：1勺
料酒：适量
生抽：适量
白糖：适量
鸡精：适量
小葱：1根
盐：适量
桂皮：1块
八角：1个
菜油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[青豆烧兔丁的做法步骤]
1、兔肉洗净宰成两厘米见方的丁，放清水浸泡去血水，中途换两次水，沥干水份备用。
2、青豆洗净沥干，姜切片，双椒切滚刀块，蒜不切，葱切花。
3、自制红油豆瓣，巴适得很。
4、炒锅放油（我的是熟油），油温三成热下老姜片和花椒，中火爆香。
5、下兔肉煸干水气，还是用中火。
6、水气煸干后，加适量料酒去腥。
7、然后加入红油豆瓣和生抽继续煸炒片刻。
8、加高汤或清水，没过兔肉，大火烧开后第一次调味，加适量盐，白糖，蒜瓣。
9、加一块桂皮，一个八角，转小火。
10、小火烧约十分钟，把青豆下锅。
11、汤开后烧约十五分钟，下姜片用大火收汁，烧约两分钟。
12、放入青红椒，翻炒片刻关火，加鸡精和匀后起锅。
13、洒葱花，巴适。
14、整了多大碗饭，好吃又不辣。
[小窍门]
1、、注意火候的调节，每个时间点不同火候不同！
2、、我是偷懒，在菜市场宰好的兔子，回家难得动刀了，兔子越嫩越好吃，尽量买小点的，小点的烧的时间还要短点。
3、、家里没有自制红油豆瓣可以买超市的，买豆瓣认准鹃城牌。
使用的厨具：炒锅
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