网红拉丝月饼
“ 比起其它传统月饼，拉丝月饼制作非常简单。饼皮有类似曲奇的香脆口感，浓郁软糯的夹馅，包裹着Q弹的拉丝麻薯，不会太甜太腻，一口下去，三种口感在口腔里打转，越吃越上瘾~！”
[饼皮]
中筋面粉：165g
转化糖浆：116g
花生油：50g
枧水：4g
吉士粉：4g
[麻薯材料]
牛奶：60g
黄油：60g
糯米粉：35g
糖：15g
玉米淀粉：10g
[馅料]
低糖豆沙馅：约600克
肉松：60g
[表面装饰]
蛋黄液：少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散再过滤后使用）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[网红拉丝月饼的做法步骤]
1、先制作饼皮：将转化糖浆和枧水倒入碗中，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌呈乳化状态。
2、加入混合过筛的粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。
3、准备好麻薯材料。
4、将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀，将麻薯糊过滤后装入烤盘，盖上保鲜膜。
5、CO-726A压力电烤箱，烤盘装开水放在最下层，再将装麻薯糊的烤盘放在上一层的网架上，设置下火模式，150度，蒸制约15分钟。
6、麻薯蒸好后趁热取出，加入黄油后趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油吸收。
7、可用电动打蛋器的揉面钩搅打至麻薯呈非常细腻的拉丝状态。装入裱花袋备用。
8、称取豆沙约30g每份。
9、  取一份豆沙搓圆后在中间戳一个洞，底部先压入经3g肉松，再挤入约5g的麻薯在中间位置，用虎口慢慢收口后将表面揉圆。
10、所有馅包好，并盖好防干。
11、将松驰好的饼皮称取15g每份。
12、取一份饼皮压扁，放入豆沙肉松麻薯馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料。
13、所有材料包好搓圆，间隔排入垫油布的烤盘。
14、 用50克月饼模具，装好图案后将内腔散一点干粉或者扫一层薄薄的花生油，压在月饼胚上，印出花纹。
15、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上下火200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将月饼放入，先烘烤约5分钟定型。
165、分钟后月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
17、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烤约20分钟。
18、月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可，月饼取出可趁热食用，晾凉后可密封保存。
19、拉丝效果超赞哟哦~
[小窍门]
1、、 材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
2、、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
3、、 麻薯蒸好后要趁热加入黄油揉匀，用打蛋器的揉面钩来搅打，可使麻薯的拉伸性更佳，口感也更Q弹细腻。
4、、 添加了肉松，甜中带着一丝咸，让月饼口感更丰富，不用称取，随意加3-5g即可。
5、、 做好的月饼可立即食用，麻薯拉丝效果很赞，可常温保存。麻薯月饼建议尽快食用完，以免影响口感，如第二天食用，可重新入烤箱回温，麻薯又可变软哦。
6、、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶