虎皮凤爪
“ 虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜。
皮酥肉嫩，色泽饱满，鲜香味辣，越嚼越香，最适合居家时下酒追剧，越嚼越有劲。”
[主料]
鸡爪：800克
[辅料]
蜂蜜：30克
白醋：20克
生姜：适量
料酒：10克
[酱料]
蒜末：适量
生姜：适量
盐：适量
白砂糖：20克
干辣椒：4克
五香粉：3克
生抽：15克
老抽：5克
蚝油：5克
料酒：10克
白胡椒粉：2克
老干妈豆豉酱：15克
麻油：2克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、食材：鸡爪等。鸡爪洗净，生姜切片。
2、剪去鸡爪的指尖。
3、放入冷水锅中，加料酒、姜片煮开，撇去浮沫，煮约2分钟。
4、捞出，放入凉水中，冲去浮沫。
5、捞出鸡爪，晾干表皮水分。
6、蜂蜜与白醋充分搅拌，均匀地刷在鸡爪上，一面刷好，翻面再刷好，晾干。
7、起油锅，倒入大量的油，油温五六成热，放入鸡爪炸制。记得盖锅盖，以防被油溅到。炸成金黄色时，捞出沥油，放入冰水中浸泡3小时。
8、制作调味料，将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。
9、捞出鸡爪，放入蒸锅，上汽蒸15分钟。
10、料汁淋在鸡爪上，拌匀。
11、在继续蒸20分钟。
12、摆盘，成功！
[小窍门]
1、、鸡爪放入凉水中冲洗时，要放在水底下，以防止冲掉胶质。
2、、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、、调料上也可以根据自己的口味，自行增删。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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