八瓣酥饼
[主料]
面粉：270克
调和油：135克
黄片糖：30克
清水：60克
[辅料]
馅料：适量
转化糖浆：少许
口味：甜香
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[八瓣酥饼的做法步骤]
1、黄片糖水：黄片糖30克、水60克混合，黄片糖完全融化成糖水备用。
2、油酥：面粉120克、油60克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间备用。
3、黄糖水活水油面，面粉150克加黄片糠水活成面团，放保鲜袋里饧一段时间。
4、黄片糖面团加油75克，把油逐渐活到糖片糖水油面里，成水油皮备用。
5、用水油皮包裹住油酥，搓成长条，用保鲜袋包裹好饧30分钟，待面团变松软后擀成长片，再卷成长条，再用保鲜袋包裹好饧30分钟，等面团变松软后，再重复擀片卷起的步骤。
6、经过三次反复，面皮搓成长条，最后再饧发30分钟，分成10等份备用。
7、准备馅料：炒熟的原味葵花籽仁、去红衣花生敲碎，加入蜂蜜、玫瑰酱调成馅料。
8、馅料分成10等份。
9、取一块面皮拍成园饼，包裹住一粒馅料，再团成园球，把园球拍成饼胚。切成八瓣，每瓣外圈摄尖角成型，中间用筷子扎孔，做成生胚。
10、烤盘铺上锡纸，放入生胚，刷上稀释的转化糖浆水。
11、烤箱180度先预热5分钟，饼胚放入烤箱中层，上、下火180度烤15分钟。
12、酥饼烤至微黄时取出即可。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶