琪姐家的刮凉粉
[主料]
豌豆粉：1杯
水：5杯
[辅料]
盐：适量
蚝油：适量
生抽：适量
姜末：适量
蒜末：适量
花生碎：适量
榨菜丁：适量
剁辣椒：适量
腐乳水：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：简单
[刮凉粉的做法步骤]
1、一杯豌豆粉一杯水。1：1的比例调匀。
2、四杯水用无油汤锅烧开。倒入已调匀的豌豆粉浆。
3、倒入锅内后按顺时针方向搅拌成糊状。碗内刷油。倒入搅拌好的凉粉。放入冰箱冷藏两小时。
4、将剁辣椒，榨菜丁，蒜末，姜末放入碗中。再入生抽，蚝油，蒸鱼豉油，酱油，黄豆酱。
5、油炸后的花生米切碎待用。
6、腐乳用凉开水调匀待用。
7、两小时后。拿出冷藏好的凉粉胚。反扣在面板上。
8、用专用的刮凉粉工具把凉粉一层一层刮下来。
9、把已经备好待用的调料，花生碎，腐乳水放入碗中。跟凉粉一起拌匀。完成。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜 夏季食谱