和菓子
“ 这款和果子是生果子的一种，面皮是白芸豆沙加糯米揉成的，有个专业的名词叫练切。馅以红豆沙为主，也有莲蓉，紫薯，枣泥，栗子等。专业的和果子工具很贵，但是我们不经常做，可以用其他的工具代替，我自己只买了一支基础三角棒，淘宝也就10来块包邮。”
[练切]
白芸豆：150g
白砂糖：50g
糯米粉：10g
水：适量
色素：适量
[馅料]
红豆：100g
白砂糖：50g
水：适量
[工具]
基础三角棒：1只
网筛：1只
木板：1块
口味：甜味
工艺：炒
耗时：数小时
难度：普通
[和菓子的做法步骤]
1、白芸豆跟红豆泡水一夜。
2、白豆去掉壳，然后焯水两遍。
3、大火煮开，转小火煮40分钟，煮到豆子一捏就碎。
4、水加豆子，在破壁料理机打成泥。
5、打成泥后，放入锅中，用小火炒成豆沙，注意这个豆沙是不加油的，炒的过程分两次加糖。
6、因为没有加油，容易粘锅，要不停搅拌。
7、炒好的豆沙，装入碟子，因为我们要比较干的豆沙，这样，加入糯米才会不这么粘手，所以要放微波炉，高火叮个一分钟，重复三到五次，豆沙成泛白色，有沙沙的颗粒出来一些，就可以了。
8、糯米粉加水揉成团。
9、开水煮熟糯米团。
10、跟放凉的白豆沙揉匀。
11、形成不粘手的面团。
12、加色素染色。
13、染好热的练切用保鲜膜包起来，防止风干。
14、红豆用高压锅压20分钟，取出后用筛子过筛，不要皮。
15、过筛的红豆沙，小火炒成团，注意这里也是不加油，糖分两次加。
16、确实容易粘锅，要有耐心。
17、红色练切25g加15g豆沙馅，搓圆。
18、练切用虎口包入豆沙，搓圆。
19、然后就可以利用工具做成自己想做的造型。因为造型制作过程忘记拍了，下次再详细讲怎么捏造型。
20、做了好几个，不过只会比较简单的。
21、这个菊花。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 糕点 小吃 下午茶