芒果蛋糕卷
“ 说实话，烘焙中的蛋糕，我做的最少。因为家里人不太喜欢吃，所以就没有想动手的冲动。前段时间，姐姐连续给我送来好几箱自家果园摘的芒果，一时间各种芒果口味的美食陆续地端上餐桌，连芒果糖水和冰激凌都做了，真是吃出最高境界了。先生提议我做点芒果蛋糕给家人当早点，既然是家人主动提出要吃蛋糕，半夜起来动手都有精神头，早就想玩蛋糕了。
蛋糕粉还是用金龙鱼面包用小麦粉，口感细腻，质地柔软。由于气候太热了，第一次打发奶油的时候，竟然失败了，像豆腐渣一样，重新换了一瓶，放在冰块上面搅打，才成功了，感觉跟时间赛跑似的，过程有点狼狈哈哈。不过家人很给面子，做好的早餐吃过精光，先生说这款蛋糕虽然不及蛋糕店里的漂亮，但是胜在真材实料，果味十足。小妞也说好吃，只可惜太少了。嗯，我也想多做几回，顺便练练手。”
[A料]
细砂糖：40克
蛋白：4颗
柠檬汁：少许
[B料]
蛋黄：4颗
细砂糖：10克
金龙鱼面包用小麦粉：45克
玉米淀粉：15克
色拉油：36克
牛奶：36克
[C料]
糖粉：25克
动物鲜奶油：250克
芒果肉：120克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[芒果蛋糕卷的做法步骤]
1、将鸡蛋提前从冰箱里取出，分开蛋白和蛋黄，分别放入干净的，无油无水的打蛋盆中。将B料中的玉米淀粉，金龙鱼面包用小麦粉混合，过筛。
2、蛋黄盆中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至砂糖溶化（B料）
3、色拉油，牛奶倒入小盆内，用手动打蛋器搅打至乳化状态。将搅好的色拉油牛奶倒入打散的蛋黄中，用手动打蛋器搅匀。
4、将过筛的粉类加入到蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时，面糊应可顺畅地流下，蛋黄面糊就做好了。
5、将蛋白盛入干净，无水、无油的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的细砂糖，继续用电动打蛋器搅打至蛋白体积膨胀大一倍，起些纹路时，再加入1/3细砂糖。
6、纹路越来越明显，提起打蛋头，蛋白尖端呈下垂的状态，再加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至蛋白霜呈弯钩形。
7、打好的蛋白分三次加入蛋黄面糊中，用切拌的手法搅拌面糊，充分拌匀。
8、烤盘上铺一层油纸，将拌好的蛋糕糊倒在油纸上，用刮板将蛋糕面糊刮平整，端起蛋糕盘震几下，震去气泡。
9、烤盘放入预热好的烤箱中层，以160度，上下火烘烤25分钟。
10、取出烤好的蛋糕，用脱模刀将四边黏在烤盘上的蛋糕花划开，将烤盘倒扣在一张较大的油纸上，撕开蛋糕底部油纸，等蛋糕冷却。
11、动物鲜奶油250克、加糖粉25克，用电动打蛋器搅打至十分发，形成固态状态。
12、将奶油装进裱花袋里，挤在另一头蛋糕上面，再铺上切好的芒果肉，果肉上再挤上一层奶油，将蛋糕卷起来，切段即可。
13、成品
[小窍门]
小贴士：
烘烤的时间不可过度，以免蛋糕卷过干，水分流失，卷的时候容易开裂。
卷的时候手法要轻，用力过度会把蛋糕卷压破。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶